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衡水人的衡水老白干,还有没有男人味儿?

时间:2022-10-14 20:45:25 | 浏览:3098

多年以前,某位领导到衡水调研,喝完衡水老白干赞道:“衡水老白干,男子汉的酒”。之后没多久,衡水老白干开启了喝出男人味儿的营销战略。2018年,衡水老白干突然把男人味儿改成不上头。它一边炒1915年巴拿马万国博览会的冷饭,一边说自己纯净不上头

多年以前,某位领导到衡水调研,喝完衡水老白干赞道:“衡水老白干,男子汉的酒”。之后没多久,衡水老白干开启了喝出男人味儿的营销战略。

2018年,衡水老白干突然把男人味儿改成不上头。它一边炒1915年巴拿马万国博览会的冷饭,一边说自己纯净不上头,远比浓香、酱香要健康。

一连串的操作,让整个行业“上头”了。

这些举动,引起除清香外其它品牌的极大不满,一时间口诛笔伐之声不断。从阳春白雪的男人味,到下里巴人的不上头,衡水老白干为高端化和提高销量可谓绞尽脑汁。

然而折腾这么久,它的业绩和利润率依然在上市酒企中垫底。

不上头的衡水老白干,还能不能喝出男人味?

1

衡水老白干是我的家乡酒,小时候经常见长辈把它倒进酒壶,然后用酒杯送入口中,随着眉头的紧皱和舒展,脸上很快晕开一抹红。

问他们老白干什么味儿?告诉我一口香,二口甜,三口香甜惹人馋。

私下偷偷尝试过,舌头像被蜜蜂狠狠的蛰了一下,除了火辣辣的疼,什么滋味也没尝出来。这让我自幼对其充满怀疑:究竟是大人在逗我玩?还是它真的又香又甜我没感受到?

这个问题困惑我很久,直到彻底爱上它!

衡水老白干不是中国名酒,甚至连中国优质酒都没混上。当年参赛时,老白干被划在清香组,与汾酒、宝丰和黄鹤楼相比,它的香气显得比较杂,不够纯净。

因为不靠型,衡水老白干在历届评酒会上屡战屡败,直到停办也没什么斩获。

为取得好名次,衡水老白干曾仿照汾酒清蒸二次清工艺,生产出58度方瓶特制衡水老白干。由于环境微生物差异,酒体风格还是异于主流清香。

在业内,轻工部铜奖是它取得的最高成就。

若以评酒会名次来看,衡水老白干混的还算不错,至少比消散在历史长河的众多优质酒和几个名酒要强得多。

2

衡水老白干采用纯小麦制中温曲,以高粱为原料地缸发酵、老五甑和三排净工艺蒸馏取酒。酒体风格可以总结为“醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长”。

它的主体香是乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的复合香,乳酸乙酯大于乙酸乙酯,比例大概为1:0.8。

这一点正好与清香型白酒相反,清香型白酒的乙酸乙酯大于乳酸乙酯,比例大概为1:0.6。

乳酸乙酯含量高,会压香,闻起来显得发闷不清爽,但酒体醇厚回味悠长,因为其溶于水,所以降度产品也会显得醇和味长。

目前衡水老白干两种蒸馏取酒方式并存,一种是传统的混蒸混烧老五甑工艺,酒体特点是香气丰富,更具青草香、麦芽香和烤香;另一种是改良自清香的清蒸清烧三排净工艺,酒体特点是香气清雅,更具花果香和甜香。

早期的衡水老白干,多用混蒸混烧老五甑工艺;参加评酒会时期的部分产品,开始尝试清蒸清烧二次清工艺(早期的58度方瓶特制衡水老白干采用此工艺生产);香型独立后,主线产品以传统工艺为主,三排净工艺为辅,两种原酒相互调配而成。

这几年,在汾酒带领下,大清香复苏。老白干风格开始向清香靠拢,酒体从醇香味厚逐步向清雅醇甜转变。

3

衡水老白干地处华北腹地,辐射范围正好是环北京贫困带,这里消费能力一般,偏好低度产品。

正因如此,它的产品结构以低度为主,高度为辅。一个以高度著称的品牌,主要收入来源却是低度,听起来颇具讽刺意味。

由于衡水老白干乳酸乙酯含量较高,它的低度产品普遍放香弱。中高端入口表现还不错,醇和柔顺,回味悠长。低端主要缺陷是酒体风味淡,或余味略苦。

如果喜欢低度,衡水老白干的可选择性很多:

喜欢醇柔风格或用于商务宴请,可以选择十八酒坊系列。

想体验衡水老白干风味,又喝不来高度,可以选择古法年份9年或丰柔380。

喜欢清雅柔顺且回味悠长的,可以试试五星或二十年的39度。

喜欢复古装,可以尝尝谨制47度或58度的方瓶(酒质都大不如前)。

如果选低端口粮酒,建议大磨砂、绿标62或红蓝水晶。

如果不是为了送人好看,尽量不要选大小青花,它除了包装可圈可点,酒质实在一般。

这些低度产品,有味儿淡的,有味儿苦的,也有味儿甜的,就是喝不出什么男人味儿。

4

想要尝试什么叫男人味儿,还得67度。

最近两年,衡水老白干在大刀阔斧的精简产品,像广为大众所熟知的蓝花瓷,本地流通的精制、醇香、金牌、珍品、三星、极致等产品已全部被砍掉。目前低端67度,只有新上市的冰峰和中国红。

2018年67度蓝花瓷,是衡水老白干曾经的最低端产品。这款产品偏传统老白干风格,香气以醇香为主,酒体略闷,入口醇厚且有明显的麦芽香,回甜也带有典型的青草香气。只是余味微苦略杂,且酒体过于爆烈。最好放五年以上再喝,否则即烈又杂还苦,实在谈不上好喝。

古法年份原浆系列,这个系列有三款产品,分别是375ml的八年,500的十年和750ml的十八年。这个系列经历过停复产,2017年之前是醇香味厚的传统风格,之后复产的新品稍微侧重清雅醇甜,但又不像中国红那么彻底。

2019年的八年,闻香清雅醇和,入口甜润绵长,香甜之感从始至终连绵不绝,余味爽净无杂。

2011年的十年,传统老白干风格,闻香醇厚馥郁,具有十分典型的老白干香气,入口麦芽香与粮香、陈香交织,醇厚丰满,回甜有明显的青草香,滋味丰富、甜不露头,余味悠长持久。

2017年的十八年,闻香优雅内敛,带有一丝粮食烘培的烤香,入口甘甜醇厚,入喉顺滑不凛冽,落肚后香气直返鼻腔,余味有种淡淡的类似焦糖的复合香。

三款产品中八年最甜,但酒体略薄且易腻;十年醇厚丰满甜不露头,香气丰富持久,余味略有一丝杂味;十八年香气清雅,酒体醇厚,类似焦糖的复合甜香别具一格。

2017年冰峰,这款产品风格介于蓝花瓷与中国红之间,闻香较为清雅,入口醇香明显,麦芽香与青草香较为突出,后味略短,余味微苦。

2021年中国红,以前喝惯了传统风格,这款乍一接触感觉更接近清香。它的香气清雅上扬,和以往略显沉闷的醇香区别较大,入口汽化感不错,酒体醇甜连绵,回甘迅速持久,若不是余味中老白干特有的青草香,很容易和清香混淆。这款酒整体感受就一个字:甜!

老白干特有的醇香、粮香与麦芽香较弱,青草香也比较淡,应该是大比例使用了三排净的原酒。由于酒体较新,闻起来略有刺鼻感,酒体入口稍烈,多喝略显甜腻,放几年可能会更好些。

2018年二十年,这是衡水老白干目前主力产品,闻起来醇香清雅,入口醇厚绵甜,入喉顺,食道刺激性很小,酒体协调柔顺,后味悠长,余香袅袅爽净无杂。这款酒是以上几款产品中口感最为柔顺且后味最持久的一个。

若按个人偏好排序,2018年古法二十年≥2017年古法年份原浆十八年>2011古法年份原浆十年>2019古法年份原浆八年≥2021中国红>2017年冰峰>2018年蓝花瓷。

嗯,这个排序很简单,就是按价格排的。

5

什么是好的衡水老白干?

只需小呡一杯,入口即化,舌面瞬间被点燃,口腔两侧有强烈生津感,可以感受到酒体的醇厚和带有麦芽香气的甘甜,入喉顺、落肚柔,之后一股热流顺食道上返,香气直冲鼻腔,余味一浪接一浪,满口尽是青草香的回甜,这就是衡水老白干的精髓。

放眼华北大地乃至全国,真正领略并喜欢超高度白酒的人,越来越少。

67度有多难卖?古法年份原浆系列可见一斑,这个系列只有67度,它在2010年左右生产过一批,直到2017年才小批量复产,部分经销商卖到如今还有库存。

时光倒流三四十年,在65度的汾酒、西凤、古井贡酒和泸州老窖,60度的五粮液、剑南春和董酒之间,67度的衡水老白干并不显得突兀。

随着时间流逝,曾经的主流变成非主流,销量越来越小,利润越来越少。

那些低度的、绵柔的、好入口的产品成为销量大,利润高的好东西。

什么是男子汉?赚钱是男子汉,有钱才有男人味儿;赚不到钱是汉子难,连人味都没有。

衡水老白干砍掉大批鸡肋的67度,品牌推广从形而上的男人味儿转到具象的不上头,重心放到中低端的低度产品和人群。

炒1915巴拿马博览会,拔高品牌形象盯高端;用不上头战略,针对中低端,想来个从上到下的全覆盖。

它不再说什么男人味儿,那显的太刚、太烈、太挺拔,而是掉头向主要利润来源说:我没男人味了,我不烈,我很柔,我喝完还不上头,来尽情蹂躏我吧,我绝对不还手!

老白干的妥协与改变,意味超高度白酒最后阵地的消亡,意味着一个时代的落幕,那个超高度白酒林立的时代,一去不复返,终将成为历史。

对于真爱来说,这是个悲伤的故事……

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衡水老白干凭什么喝出“男人味”?

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