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老白干香型独自立户,这事儿大哥清香型怎么看?

2022-10-14 20:43:04 346

摘要:喝酒认品牌,品酒听故事,大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;当写完药香型白酒之后,钢丝兄自己突然到一个生物学上的概念,“亚种”比如老虎狮子和猫都属于猫科动物,但属于不同的亚种。这个概念放到白酒香型上面,就是白酒香型的主型、亚型之分。举...


喝酒认品牌,品酒听故事,

大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄


当写完药香型白酒之后,

钢丝兄自己突然到一个生物学上的概念,“亚种

比如老虎狮子和猫都属于猫科动物,但属于不同的亚种。


这个概念放到白酒香型上面,

就是白酒香型的主型、亚型之分。


举个曾经说过的例子:

药香型是主型,

董香型、匀香型是对应的亚型



如果跟随这个逻辑,

转头再来看已经被权威机构认可、

也被广大酒友熟知的中国白酒12大香型,

就会有些矛盾的地方。


最典型的是:

12大香型中的老白干香型,

我个人感觉更像清香型的亚型,

并列到12大香型中,

地位提得太高了一点。


01

老白干香型由来


我们先来看看老白干香型的由来:


老白干香型的最大推动者是衡水老白干,

当然受益最大的也是衡水老白干。

这酒之前跟着汾老大混清香组,

参加评选都以清香型标准去评判,

这哪儿哪儿都不对劲啊。


毕竟一个是清蒸清烧,

一个是混蒸混烧老五甑,

汾酒是乙酸乙酯为主体香气,乳酸乙酯为辅,

而衡水老白干是乳酸乙酯为主,乙酸乙酯为辅,

两者表现在专业师傅那着实有点区别。


眼见着黄鹤楼还能混个南楼北汾,

宝丰都捞着个17大,

这么多年下来,

衡水老白干啥都没捞着;


好歹咱们也是1915年和汾酒一道,

以“直隶(官厅)高粱酒”身份得了个大金奖不是?

现在这状况,

干脆自立门户呗。


1989年

老白干香型酒的创型工作开始,全国有26个厂家参加了 “老白干香型白酒”创型协作组,各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒(集团)有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究。


2001年

衡水老白干酿酒(集团)有限公司正式向国标委提出了制定标准的申请,获批准后列入制标计划;


2003年

老白干香型标准通过了专家组审查。


2004年12月14日

国家发改委发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准,该香型正式列入中国白酒的第十一大香型。


2007年1月19日

国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号(总第101)公告,发布了《老白干香型白酒》国家标准,同年7月1日实施。

标志着老白干香型国家标准正式确立。


香型自立门户那可是大好事啊,

能充分的占领细分市场,

说起来多少也是一个香型的扛把子呢!

而且在名头上,

大家都是十二大香型之一,

某种意义上大家地位都是等同的;

衡水老白干这肯定是爽了。


02

老白干香型疑问


但这个第十一大国标香型的地位,

钢丝兄个人认为可能给得太着急了,

给市场带来了很多存在争议的地方,

至少下面三个点考虑不周全。


1、实际观感区别不大


尽管专业品评老师觉得衡水老白干和清香型白酒有区别,

但在钢丝兄这种普通酒友看来,

真心差距并没有需要独立香型那么大。

即便是同一香型,

不同酒厂之间风格有区别这不是很正常?

五粮液和泸州老窖还呈现明显不同的风格呢。


2、老白干非独占品牌名


老白干这个名字,

全国还有好多酒厂在使用,

比如西南地区酒友应该都知道的江津老白干、

东北四届53优代表的“胜洪牌”哈尔滨老白干,

青岛还有个浓香型的栈桥老白干,

通辽有开鲁老白干,


同为老白干酒,

既有清香型,

又有老白干香型,

还有浓香型,

更不用说还有个芝麻香型的景芝白干在那杵着;

多少感觉有点分裂


3、清香大型下面的其他酒怎么办?


如果说工艺不同即可独立门户的话,

二锅头是混蒸混烧,

要不要独立成二锅头香型?


青稞酒虽然是清蒸清烧,

但原料都不一样了,

而且是四次取酒,

这要不要独立成青稞香型?

(好像真已经在筹备了)


基于以上几个小问题,

钢丝兄个人觉得老白干可不可以独立香型?

倒不是说不行;

但是给个地标感觉足够的,

董酒不也就是个DB;

浓香型下面不也分了好多流派。

成为清香型下面的一个亚型,

这个是合情合理的。


03

厂家为啥热衷于打造新的香型?


其实厂家硬要主导一个新的香型分类,

还是冲着营销来的。

核心是要占领消费者心智这个点,

成为细分领域的No。1;

能避开一些竞争,获得更大的市场空间。


但钢丝兄看来,

这个还是在取巧;

说到底,

消费者买不买这个酒,

还是要看你的酒好不好喝,

市场做得扎实不扎实。


川酒六金花、

五个都是浓香,

逼着大家去拼品质、拼品牌、拼渠道,

也造就了川酒盛世。


放眼现在

白酒香型越来越细分,

清雅香型、和润香型、陶香型、孜然香型……

林林总总、不一而足,

恨不得每个厂子都树个自己的香型起来,

都用自己的标准说自己才是老大!


当香型这个概念开始泛滥的时候,

做香型还有没有意义?

这是不是又回到了第三届评酒会之前的时代,

无论香型,能者上位!


某种程度上来说,

钢丝兄也更怀念那时候的白酒氛围。



关于白酒香型的故事,

酒友们怎么看?


今日特别鸣谢

清香天下群多位酒友帮忙收集资料


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