摘要:喝酒认品牌,品酒听故事,大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;当写完药香型白酒之后,钢丝兄自己突然到一个生物学上的概念,“亚种”比如老虎狮子和猫都属于猫科动物,但属于不同的亚种。这个概念放到白酒香型上面,就是白酒香型的主型、亚型之分。举...
喝酒认品牌,品酒听故事,
大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;
当写完药香型白酒之后,
钢丝兄自己突然到一个生物学上的概念,“亚种”
比如老虎狮子和猫都属于猫科动物,但属于不同的亚种。
这个概念放到白酒香型上面,
就是白酒香型的主型、亚型之分。
举个曾经说过的例子:
药香型是主型,
董香型、匀香型是对应的亚型
如果跟随这个逻辑,
转头再来看已经被权威机构认可、
也被广大酒友熟知的中国白酒12大香型,
就会有些矛盾的地方。
最典型的是:
12大香型中的老白干香型,
我个人感觉更像清香型的亚型,
并列到12大香型中,
地位提得太高了一点。
01
老白干香型由来
我们先来看看老白干香型的由来:
老白干香型的最大推动者是衡水老白干,
当然受益最大的也是衡水老白干。
这酒之前跟着汾老大混清香组,
参加评选都以清香型标准去评判,
这哪儿哪儿都不对劲啊。
毕竟一个是清蒸清烧,
一个是混蒸混烧老五甑,
汾酒是乙酸乙酯为主体香气,乳酸乙酯为辅,
而衡水老白干是乳酸乙酯为主,乙酸乙酯为辅,
两者表现在专业师傅那着实有点区别。
眼见着黄鹤楼还能混个南楼北汾,
宝丰都捞着个17大,
这么多年下来,
衡水老白干啥都没捞着;
好歹咱们也是1915年和汾酒一道,
以“直隶(官厅)高粱酒”身份得了个大金奖不是?
现在这状况,
干脆自立门户呗。
1989年
老白干香型酒的创型工作开始,全国有26个厂家参加了 “老白干香型白酒”创型协作组,各协作组成员就“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入地的探讨和科研攻关。衡水老白干酿酒(集团)有限公司牵头对老白干酒的生产工艺、大曲分离、微量成份的剖析等项目进行了深入研究。
2001年
衡水老白干酿酒(集团)有限公司正式向国标委提出了制定标准的申请,获批准后列入制标计划;
2003年
老白干香型标准通过了专家组审查。
2004年12月14日
国家发改委发布公告,批准《老白干香型白酒》行业标准,该香型正式列入中国白酒的第十一大香型。
2007年1月19日
国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号(总第101)公告,发布了《老白干香型白酒》国家标准,同年7月1日实施。
标志着老白干香型国家标准正式确立。
香型自立门户那可是大好事啊,
能充分的占领细分市场,
说起来多少也是一个香型的扛把子呢!
而且在名头上,
大家都是十二大香型之一,
某种意义上大家地位都是等同的;
衡水老白干这肯定是爽了。
02
老白干香型疑问
但这个第十一大国标香型的地位,
钢丝兄个人认为可能给得太着急了,
给市场带来了很多存在争议的地方,
至少下面三个点考虑不周全。
1、实际观感区别不大
尽管专业品评老师觉得衡水老白干和清香型白酒有区别,
但在钢丝兄这种普通酒友看来,
真心差距并没有需要独立香型那么大。
即便是同一香型,
不同酒厂之间风格有区别这不是很正常?
五粮液和泸州老窖还呈现明显不同的风格呢。
2、老白干非独占品牌名
老白干这个名字,
全国还有好多酒厂在使用,
比如西南地区酒友应该都知道的江津老白干、
东北四届53优代表的“胜洪牌”哈尔滨老白干,
青岛还有个浓香型的栈桥老白干,
通辽有开鲁老白干,
同为老白干酒,
既有清香型,
又有老白干香型,
还有浓香型,
更不用说还有个芝麻香型的景芝白干在那杵着;
多少感觉有点分裂。
3、清香大型下面的其他酒怎么办?
如果说工艺不同即可独立门户的话,
二锅头是混蒸混烧,
要不要独立成二锅头香型?
青稞酒虽然是清蒸清烧,
但原料都不一样了,
而且是四次取酒,
这要不要独立成青稞香型?
(好像真已经在筹备了)
基于以上几个小问题,
钢丝兄个人觉得老白干可不可以独立香型?
倒不是说不行;
但是给个地标感觉足够的,
董酒不也就是个DB;
浓香型下面不也分了好多流派。
成为清香型下面的一个亚型,
这个是合情合理的。
03
厂家为啥热衷于打造新的香型?
其实厂家硬要主导一个新的香型分类,
还是冲着营销来的。
核心是要占领消费者心智这个点,
成为细分领域的No。1;
能避开一些竞争,获得更大的市场空间。
但钢丝兄看来,
这个还是在取巧;
说到底,
消费者买不买这个酒,
还是要看你的酒好不好喝,
市场做得扎实不扎实。
川酒六金花、
五个都是浓香,
逼着大家去拼品质、拼品牌、拼渠道,
也造就了川酒盛世。
放眼现在
白酒香型越来越细分,
清雅香型、和润香型、陶香型、孜然香型……
林林总总、不一而足,
恨不得每个厂子都树个自己的香型起来,
都用自己的标准说自己才是老大!
当香型这个概念开始泛滥的时候,
做香型还有没有意义?
这是不是又回到了第三届评酒会之前的时代,
无论香型,能者上位!
某种程度上来说,
钢丝兄也更怀念那时候的白酒氛围。
关于白酒香型的故事,
酒友们怎么看?
今日特别鸣谢
清香天下群多位酒友帮忙收集资料
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