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古法衡水老白干,喝出男人味

2022-10-14 20:04:09 4120

摘要:衡水老白干是老白干香型白酒的代表,说到老白干香型白酒,是大曲清香型白酒的延伸,其部分工艺跟大曲清香酒相似,但其运用了“混蒸混烧,老五甑续茬法”操作法,而这给酿出的酒体带来了特殊的味道。说到衡水老白干,其有悠久的历史,最早可追溯到汉朝,正是定...

衡水老白干是老白干香型白酒的代表,说到老白干香型白酒,是大曲清香型白酒的延伸,其部分工艺跟大曲清香酒相似,但其运用了“混蒸混烧,老五甑续茬法”操作法,而这给酿出的酒体带来了特殊的味道。

说到衡水老白干,其有悠久的历史,最早可追溯到汉朝,正是定名于明朝。1946年,衡水解放,冀南第五专署会同衡水县政府,采用购买的办法将当时衡水仅有的十六家私人作坊收归国有,成立了地方国营衡水制酒厂,1996年酒厂改制,成立河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司,通过不断努力,2002年衡水老白干在上海证券交易所上市,成为衡水市第一家上市企业。如今,衡水老白干成为老白干香型白酒的代表,在行业有着举足轻重的地位。

古法系列是衡水老白干的代表产品,我今天喝的衡水老白干分别是古法12和古法20。古法12是老白干的中端产品,度数是52°,是一款适合大众品鉴的度数;古法20是老白干的中高端产品,度数是67°,是一款能够喝出男人味的高度产品。

倒酒闻香,古法12闻香是乙酸乙酯气息、酸香、粮香、醇香的复合香气,这种香气,协调起来有点像放干了的大枣香气,典型性很好;入口品鉴,古法12入口偏甜,微带酸味,酒体较持续,有醇和之感,后味欠净爽之感,有回味之香。入口香上,其大枣复合香明显,中段有挺拔之感,咽下之后,余香舒适。

古法20闻香较古法12干净一些,其香气有更多清之感,相比古法12,少了那种酸香和醇香,清香乙酸乙酯的主体香更加突出,闻香香气有升腾之感,相比之下,古法12的香气有一点点闷;入口品鉴,此酒由于是高度,入口有强烈的升腾之感,香气饱满,有冲鼻之感,香气是复合枣香和乙酸乙酯香的混合气息,咽下之后,尾味净爽,无拖泥带水之感。相比古法12,古法20酒体口感更干净,更有“一清到底”的特点,相比之下,古法12连绵之感表现好些。

总的来说,这两款酒都是典型的老白干风格的白酒,其整体风格跟大曲清香酒相似,但相比之下多了粮食的香气,这种粮食香气并不出头,而是与酒本身气息很好的协调出类似干枣的香气。对比这两款酒,有点像青花汾酒20年和青花汾酒30年的对比,古法12突出连绵之感,对于喜欢喝浓香酒的消费者,这种口感有点适合他们;古法20更突出净爽之感,这种风格有“一清到底”之韵,喜欢传统大曲清香的酒友,这也会是一款不错的选择。

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