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香了一条湖醉了千余年解密老白干酒水源之谜

2022-10-14 19:46:10 362

摘要:我国自古就有“佳泉出美酒”的传说,在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源,就酿造不出好品质的白酒。一方水土养一方人,同理,一条河流出一方好酒。俗话说“水是酒之血”,优质的水源中含有大量有益物质,能帮助微生物的生长以及酶的形成和作用,同...

我国自古就有“佳泉出美酒”的传说,在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源,就酿造不出好品质的白酒。一方水土养一方人,同理,一条河流出一方好酒。

俗话说“水是酒之血”,优质的水源中含有大量有益物质,能帮助微生物的生长以及酶的形成和作用,同时对糟醅的发酵和成品酒的质量有重要作用。所以我国大多数知名酒厂都有自己的优质水源,来确保酒的品质,衡水老白干也不例外。

衡水地处华北腹地,境内有衡水湖、滹沱河、滏阳河以及滏阳新河等,尤其衡水湖,作为华北地区单体面积最大的淡水湖,被国际湿地组织誉为“东亚蓝宝石”,有“京南第一湖”、“京津冀最美湿地”之称。
据科研部门专家检测,衡水湖的水质,发达,清纯,甘甜,硬度极低,还含有极微金属离子,能促进酿酒原辅料的糖化发酵,是酿造白酒的最佳用水。
优越的水利条件,给衡水老白干酿造千年佳酿创造了先天优势。

衡水境内的生态环境,既涵养了水源,优化了水质,对当地的自然环境,起到了一个很好的滋养作用,这确保了衡水老白干的用水优势。而衡水老白干为了追求酒更好的口感,用水取自衡水湖500米以下深层地下水,水质清澈甘甜,含有丰富的微量成分,为酿酒的最佳用水。再结合优质的东北红高粱,越冬小麦,古法传承的续糟配料、混蒸混烧,老五甑生产工艺,地缸酿造,共同造就了衡水老白干“甘冽醇厚,醇香清雅、回味悠长”的口感,也收获了众多酒友的青睐。

好水为酿造好酒的前提,如果没有衡水境内良好的生态水环境,大概就没有衡水老白干这千年佳酿的醉人之香。取一杯衡水老白干酒,方自知“诗是心酿的酒,酒是水酿的诗”。


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