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老白干酒,凭什么在清香型中脱颖而出,独立成香型,看完涨知识

时间:2022-10-14 19:45:27 | 浏览:284

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在北方地区,有一种特别适合作为口粮酒的高度白酒,可以说是家喻户晓,这种酒就是68度的“衡水老白干”。有很多人容易把衡水老白干误认为是“清香型”白酒,喜欢这款白酒的朋友们都知道,衡水老白干其实是独立成型的,那就是“老白干香型”,执行标准为:GB/T 20825-2007。从执行标准上不难看出,老白干酒是2007年被正式审批通过了“老白干香型”白酒认证,与酱香型白酒是同一年被批准的。那老白干酒,凭什么在清香型中脱颖而出,独立成香型,看完涨知识:

一、近2000年酿酒文化的积淀

衡水老白干的酿酒史可追溯到1900年前,有近2000年的酿酒文化的积淀,成就了今天的老白干酒。老白干在汉唐时期就已经非常兴盛,到了宋明两朝,正式有了“衡水老白干”的名字。河北是我国最早解放的省份,在1946年,解放后的衡水市酿酒行业凋敝,政府把18家零散的老酿酒作坊聚合在一起,成立了“冀南行署地方国营衡水制酒厂”,也是我国第一家国营酒厂。所以说,现在人们喝到的每一滴老白干酒,都承载了一段美妙的历史,是历经沧桑岁月的醇香,更是近2000年酿酒文化的积淀。

二、实力碾压

老白干不仅有悠久的历史,更有绝对的实力,最辉煌的时刻莫过于衡水老白干两次荣获具有酒界“奥斯卡”之称的金奖。衡水老白干在1915年代表我国白酒获得了“巴拿马万国物品博览会”最高奖的甲等大奖章;2018年在拉斯维加斯世界烈性酒大赛中再次荣获最高的“双金奖”。同时,老白干还是国家级非物质文化遗产,获得了“中华老字号”的殊荣。

三、秉承千年古法

老白干酒采用了传统的“纯粮固态发酵”技艺,以优质东北高粱为酿酒原料,秉承千年古法酿造技艺,以地下500米的优质深井水为水源。分段掐酒,把酒质相对差的酒头、酒尾掐去,只掐取中段优质好酒,陶罐贮藏原酒。老白干酒名字的由来也是实力的体现:老,历史久远;白,酒质纯净;干,入口甘冽。

四、陶制地缸发酵工艺

老白干酒的发酵工艺也是十分独特的,采用了“陶制地缸发酵工艺”,这是白酒发酵工艺的一个创举。了解白酒酿造的朋友们都知道,浓香型白酒大多是采用泥窖池发酵,而酱香型白酒则采用石窖池发酵。这种独特的“陶制地缸发酵工艺”把一个个陶制的大缸深埋进地下,只露出缸口,陶制地缸的透气性,是发酵的先决条件。又起到很好地隔绝杂菌的作用,每一口陶缸都是一个独立的发酵单元;采用小麦制曲,发酵更彻底,也更纯粹,香型更精臻。

五、老白干,好喝不上头

喝过老白干酒的朋友们都了解,老白干酒质绵柔,好喝不上头,这与老白干严控酒液中的杂醇技术是分不开的。白酒酿造是通过酒曲中发酵菌的发酵,把粮食中的淀粉转变为乙醇,同时产生出少量的芳香类小分子有机化合物。白酒酿造过程中,除了大部分的乙醇,还会产生出少量小分子的其他杂醇,这是引起人们酒后头痛的主要原因。老白干科学控制、严格把关,严控杂醇技术,成就了老白干酒入口柔、不干喉、不上头的佳话。

六、收藏价值高

喜欢收藏白酒的朋友们都知道,适合收藏的白酒必须是纯粮固态发酵、白酒度数一定要高、原浆白酒更适合收藏、陶制容器盛装、酿酒文化底蕴深厚、有一定升值空间。综合上述条件,老白干完全符合收藏。老白干,靠什么在清香型酒中脱颖而出,成独立香型,看完明白了。近期推出的“衡水老白干72度封坛酒”印象百年系列:有25L的大容量;5L的中容量及1.5L的小容量陶罐酒,特别适合作为收藏白酒。

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