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酒学问|老白干香型白酒有怎样的特点?

2022-10-14 19:43:01 2326

摘要:老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,其典型风味特征是醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体协调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格。老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种,包括酯类167种、醇类78种、醛...


老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,其典型风味特征是醇香清雅,具有乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的谐调的复合香气,酒体协调,醇厚甘洌,回味悠长,具有独特的风格。

老白干香型白酒中已发现的微量有机物质有554种,包括酯类167种、醇类78种、醛类31种、酮类54种、酸类34种、内酯类13种、含氮类36种、含硫类45种、呋喃类18种、缩醛类30种、酚类10种、醚类13种、烃类20种、酸酐类5种,常见的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、异戊酸、乳酸等。



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