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老白干凭什么碾压茅台,获得“酒界奥斯卡”金奖

时间:2022-10-14 19:41:53 | 浏览:365

在北方,有一种主流白酒香型叫清香型,前几篇文章提到的汾酒和二锅头就是其中的两大代表。今天我将给大家介绍另一个清香型巨头,力压茅台摘金夺冠的老白干。一、清香型与老白干香型的关系2004年,老白干香型正式列入白酒的第十一大香型,属于清香型衍生出

在北方,有一种主流白酒香型叫清香型,前几篇文章提到的汾酒和二锅头就是其中的两大代表。今天我将给大家介绍另一个清香型巨头,力压茅台摘金夺冠的老白干。


一、清香型与老白干香型的关系

2004年,老白干香型正式列入白酒的第十一大香型,属于清香型衍生出来的独立香型,它们的代表酒分别是衡水老白干和汾酒。

老白干与汾酒为首的清香型酿造工艺差不多,都是用陶瓷烧制的地缸发酵,味道清爽甘冽。


但由于地理环境、气候条件的区别,酿出的主体香,正好调了个个儿,乳酸乙酯为主,乙酸乙酯为辅,就形成了跟清香不一样的香味和味道。

怎么形容呢,就像是男孩子打完篮球一身的汗蒙味儿,所以,前些年衡水老白干的广告语一直宣扬的就是喝出男人味!


二、荣耀:衡水老白干的辉煌

衡水老白干自古便享有盛名,明代时,衡水酒就已经有“隔墙三家醉,开坛十里香”的美称。建国之前,衡水老白干风靡全国,辉煌时一度占据全国白酒市场70%的份额。它算是最早的国酒。

1915年巴拿马万国博览会,衡水老白干碾压茅台,一举夺得甲等金奖,获得白酒史上的最高荣誉。2008年,老白干传统酿造技艺被评定为国家级非物质文化遗产。2018年在素有酒界"奥斯卡"奖之称的拉斯维加斯烈性酒大赛中,再次斩获双金奖。


老白干名字很有讲究,所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。

老白干选用当地优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈,度低绵软不淡,入口回味悠长的特点。


三、品牌定位:从“男人味”到“不上头”

2008年,胡军拿着老白干,喊着“衡水老白干,喝出男人味”的广告宣传语,让真男人喝老白干的形象深入人心。


2011年,广告语中加了“行多久,方为执着,思多久,方为远见,时间给了男人味道”几个字,进一步突出了“男人味”的品牌定位。

之所以如此定位,是因为十年前,50后、60后、70后是白酒的主要消费人群,他们的主要特征就是爱喝白酒,并且崇尚豪爽、干杯应酬的酒文化。


但豪饮意味着喝多醉酒。《2016年中国白酒酒业白皮书》显示,八成饮酒者喝酒后第二天容易出现头痛现象,上头率达56.9%。随着健康养生意识的增强,白酒消费者越来越追求饮后舒适度,豪爽的男人味已不再符合市场需求。

加之,随着主流消费群的变化,80后90后登上舞台,他们不再喜欢白酒的干杯文化,更喜欢轻松自在的饮酒方式,对他们而言,喝酒不是应酬,而是一种生活享受。


由此,衡水老白干的宣传语变了:“喝老白干,不上头”。为此,老白干调整了制作工艺,严格控制杂醇油生成。杂醇油是影响白酒上头的核心要素,衡水老白干的杂醇油含量是浓香酒的35%,是酱香酒的38%,低于国家标准的十分之一。


此外,衡水老白干属于小分子酒。江南大学、北京工商大学等高校研究发现,衡水老白干有几百种香味物质,其中绝大部分为分子量小的物质——碳链短,更容易代谢分解成CO2和水排出体外,具备代谢快、醉酒慢、醒酒快、不上头的效果。


四、问题:品牌太多,消费者傻傻分不清

衡水老白干单从品质上说,质量杠杠的,但在品牌宣传定位却让人诟病,旗下大大小小上百种产品,从几元到上千元的价格,却采用同一品牌“衡水老白干”,让消费者傻傻分不清楚,它们之间的差别。

为方便各位网友选择,大体上,我把“衡水老白干”分为三个系列:高端的1915系列、中高端的古法系列和中低端的大小青花系列。

先说高端的1915系列,这是纪念1915万博会获奖的纪念酒,也是老白干进军高端白酒市场的主力军。39°市场价在1600左右,67°价格在2500左右。从口感来说,自然是顶级的。39°低而不淡,醇和甘甜,绵柔性强,符合年轻人的口味。67°高而不烈,给人一种挺拔的感觉,适合常年饮酒的中老年人。


中高端古法系列,是销量最好的老白干值得一提的是,很多人误以为古法后面的数字代表年份,我专门询问了衡水老白干官方客服,说这只是数字代号,并不代表基酒年份,大家购买时需注意了。古法系列主要包括古法8、古法10、古法15、古法20和古法30,基本上,数字代号越高价格越贵。

其中,最受消费者好评的是古法20中的67°这款,此酒由于是高度,入口有强烈的升腾之感,香气饱满,有冲鼻之感,香气是复合枣香和乙酸乙酯香的混合气息,咽下之后,尾味净爽,无拖泥带水之感。


最后,大小青花系列也是固法酿制的纯粮酒,价格不超过100元,酒质纯澈,闻有清香味,入口醇厚,饮后留有余香,好喝不上头,是婚宴上常用的好酒。


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